2005年10月28日

韓国宮廷料理

NHK総合テレビの土曜の夜に放映されている”実在の人物を元に描かれた一人の女性のサクセスストーリー「チャングムの誓い」”。
男尊女卑が激しかった時代、権力闘争により陰謀渦巻く宮中で、最高の料理人となり、王の主治医になるまでのドラマ展開の演出に欠かせないのが「宮廷料理」。
ドラマの影響か?、今注目され話題になっている「韓国宮廷料理」について紹介します。

◆韓国宮廷料理とは?

朝鮮王朝時代の宮中料理は韓国の各地方から献上された最高の食材が使われ、国で最高の料 理人を集めて作られていました。「チャングムの誓い」で登場する宮廷料理は、当時の医学が「薬食同源」の考えに基づく「食物療法と密接に関係した保養食」的な意味合いが強く、我々日本人がイメージする「辛い味の料理」とは違う”体にやさしくてとてもヘルシーなもの”です。

◆「韓国料理=辛い」イメージがあるが、なぜ宮廷料理は辛くないの?

唐辛子はもともと中米が原産地ですが、コロンブスがヨーロッパへと持ち帰ったものがその後世界へと広まり、朝鮮半島への伝来は16世紀後半から17世紀初頭、1592〜98年の豊臣秀吉のおこなった朝鮮出兵(文禄・慶長の役)あたりに日本から持込まれたといわれています。
このドラマの時代設定は、15世紀末から16世紀前半頃、日本でいえば室町時代にあたるため、
現在韓国の食生活に密着した唐辛子は、宮廷料理に比べると意外なほど歴史が浅いものなのです。

◆日本で「韓国宮廷料理」はどこで食べられるの?
 
 全国の「韓国宮廷料理店」(iタウンページ調べ)

 北海道・東北地域  北海道宮城県
 関東地域      東京都千葉県
 信越地域      長野県
 北陸地域      石川県福井県
 東海地域      愛知県 
 関西地域      大阪府京都府兵庫県奈良県和歌山県 
 中国地域      広島県岡山県島根県
 九州地域      福岡県

◆「韓国宮廷料理」を自宅でもつくってみたい、材料が入手できるお店を教えて?

  韓国料理・朝鮮料理材料を取り扱うお店は、こちらから探せます。

◆おまけ:ドラマ「チャングムの誓い」の裏話

 ドラマの中でチャングムが宮廷料理人として描かれているのは「保養食が上手に作れるなら、きっと料理も上手だっただろう」という監督の憶測から生まれた演出だとか・・・ 
posted by 鶴 富士 at 15:47| Comment(3) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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Posted by Maribel Ward at 2007年10月27日 00:57
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